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Anticamente prodotto dalle popolazioni walser che si insediarono in valle Formazza sin dal lontano 13 secolo, il Bettelmatt si presenta ancora oggi sulle nostre tavole come formaggio italiano di nicchia. A partire dai 1500 metri circa la produzione del Bettelmatt si concentra solamente nella stagione estiva e in un numero limitato di alpeggi che possiamo individuare in: Morasco, Kastel, Toggia, Vannino, Poiala, Forno, Sangiatto. Questo formaggio grazie a particolari erbe alpine sprigiona durante la stagionatura (che si può protrarre per più di un anno) sapori del tutto particolari. Imperdibile!
Prodotto negli alpeggi del Mottarone a cavallo fra laghi di Orta e Maggiore, questo pregiato formaggio piemontese, ha origini che risalgono addirittura al medioevo. Di pasta morbida e occhiata, la toma del Mottarone dopo 4-5 mesi di stagionatura, riesce a esprimersi con sapori decisi e unici nel suo genere non associabili ad altri formaggi.
Pur essendo prodotto con latte parzialmente scremato questo ottimo formaggio piemontese, tipico della valle del Sesia, mantiene una morbidezza e sviluppa delle occhiature che le conferiscono un aspetto molto gradevole. Al palato, se stagionato oltre i 90 giorni, si presenta come formaggio di sapore ricco e intenso che solitamente incontra il gusto del 90 % delle persone.
Lo Srachitunt è un formaggio vaccino a pasta morbida di antica produzione della valle Taleggio. Ritenuto oggi l'antenato del gorgonzola, si presenta all' occhio con delle venature bluastre e con alcune sfumature nocciola. Se di alpeggio, dopo almeno 90 giorni di stagionatura esprime sapori intensi di montagna che al contempo ricordano il gusto del più "moderno" gorgonzola. Ottenuto da due differenti cagliate, quella della sera unita a quella della mattina, e da solo latte proveniente dalla zona del della val Taleggio, Lo Strachitunt nel 2012 ha ottenuto la certificazione d.o.p. entrando a fare parte dell' olimpo dei formaggi italiani.
Seppur di storia recente, la toma Roccolo è stata inserita nella lista dei formaggi "unici" (tradizionali) della valle Taleggio. Di forma cilindrica che ricorda le storiche costruzioni ancora oggi utilizzate dai cacciatori nella valle, si presenta di colore bianco e leggermente cremoso nel sottocrosta per poi via via diventare piu compatto e gessoso all' interno. Dopo una lunga stagionatura che può raggiungere anche 5-6 mesi si esprime al meglio rilasciando gusti intensi e dolciastri. Ottimo!
Prodotta con latte vaccino, la Tometta Valsesiana ha una stagionatura che raggiunge i 30 giorni circa. La sua relativa freschezza conferisce piccoli occhi alla pasta risultando morbida al tatto. Ottima anche per colazione ha un gusto non troppo intenso tendente al dolce.
La Sola è un formaggio di latte vaccino a pasta semi molle. Di forma quadrata ma leggermente arrotondata agli angoli viene ancora oggi prodotto nella parte meridionale della Provincia di Cuneo utilizzando i metodi tradizionali. La una stagionatura che può raggiungere i 3 mesi conferisce un sapore dolce ma intenso.
Questo ottimo formaggio ha un peso che si aggira sui 600 grammi circa. Lavato settimanalmente con acqua e sale per circa sessanta giorni, in stagionatura diventa morbido e cremoso sprigionando aromi intensi e gusti dolciastri.
La tête de moine è un formaggio svizzero che viene prodotto sulle montagne del Giura e del Giura bernese. Benché abbia una storia secolare, ancora oggi viene servito sulle nostre tavole come ottimo aperitivo in modo pressoché unico. Il particolare strumento a lama orizzontale chiamato girolle permette, facendo scorrere la lama sul formaggio, di creare dei veri e propri petali di formaggio dal sapore e profumo unici.
C'è Parmigiano e Parmigiano, e il nostro è un signor Parmigiano! Molte sono le qualità e i surrogati che vogliono conquistare il titolo di re dei formaggi, ma il campione è sempre lui. Con stagionatura di almeno 36 mesi, prodotto sulle colline nel mese di Gennaio-Febbraio, qui da noi potrai trovare un prodotto pressoché unico.
Formaggio erborinato di pura capra dal gusto delicato ed equilibrato arricchito nel profumo ma soprattutto nel sapore dai frutti di bosco e petali di rosa macerati che lo ricoprono. L' insieme dei frutti di bosco, more, mirtilli, lamponi e fragoline macerati danno vita ad una piacevole sorpresa per il palato.
Prodotto In Puglia nelle Murgie Il Capraro è un pecorino a latte crudo ad alta qualità proteica ed organolettica. Stagionato per circa un anno le forme hanno un peso di circa 15 Kg e al taglio hanno una pasta bianco latte. Saporito ma delicato, il capraro è un formaggio che viene apprezzato sia dai bambini che dagli adulti.
La toma sotto vinaccia è un prodotto unico nel suo genere. Questa particolare affinatura viene ottenuta mettendo le tome (che possono essere qualità e provenienza diverse) sotto le vinacce che sono state utilizzate per fare il vino. Solitamente preparate nel mese di settembre, quando le vinacce sono fresche e intense, le tome vengono messe con delicatezza a strati e vengono poi ricoperte. La delicata stagionatura e il tempo danno origine dopo tre mesi di affinamento ad un prodotto tipico tradizionale dal sapore delicato ma intenso. Se ben preparato è un prodotto eccezionale!
Il gorgonzola è un formaggio erborinato prodotto dal latte intero di vacca. Come è facile intuire, prende il nome dall' originaria zona di produzione: Gorgonzola dalla quale si estese poi la produzione nella regione Lombardia e Piemonte. Ottimo formaggio tradizionale fin dal 1800 viene prodotto in forme di circa 12 Kg. Morbido e cremoso si sposa come tradizione vuole con la polenta bergamasca.
Il Mimolette è un formaggio tradizionale francese prodotto nella regione di Lille che è ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino a pasta cruda. Di forma sferica, al taglio si presenta con una curiosa colorazione arancione più o meno intensa a seconda della stagionatura che va dai 3 ai 24 mesi. Del tutto naturale, il colore arancio è ricavato dalla pianta Bixa Arelliana molto diffusa nelle indie e nella foresta amazonica. Saporito ma delicato, Di sicuro impatto visivo sulla tavola, tagliato a spicchio ricorda una fetta di melone.
Il burro della Normandia, prodotto a Isigny, è da sempre considerato uno dei migliori. Dal colore giallo tendente all' oro contiene circa l’80% di materia grassa e ha una forte presenza di acido oleico, sali minerali, soprattutto sodio, che gli conferisce sapore permettendogli una lunga conservazione. Facilmente spalmabile sul pane e sui crostini, è anche molto apprezzato in alta pasticceria.
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